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【资讯】三看三定加工干百合香雪兰

发布时间:2020-10-18 16:27:37 阅读: 来源:橡塑厂家

“三看三定”加工干百合

我省百合主要以干百合销往沿海地区,而且近年来一直俏销。特别是肥大洁白的优质干百合更是畅销价昂。干百合优质与否,加工是一个关键环节。有些农民反映自己的鲜百合质量不错,但加工成干百合却变成次等品,甚至成劣质品,表现色不白,干片瘦,片不完整,上市价格大打折扣,这主要是加工不得法所致。新邵县酿溪镇大坪、雷家坳、沙湾等百合生产基地,常年种植百合,他们加工的百合色泽洁白、片子完整一致,很受客商青睐。在生产实践中,他们通过摸索和总结,积累了一些加工优质干百合的成功经验,可供参考。其经验可概括为“三看三定”。

一看叶色定收获时期。收获期对加工干百合质量影响较大。收获过早,水分多,鳞茎中单糖多、淀粉少,用来加工干百合,不仅成品率不高,而且干片瘦薄,不壮实。收获过迟,秋后雨水多,气温也逐渐下降,鳞片中所含水分增加,部分养分返回到百合苗,减少了鳞茎中干物质积累,不仅加工成品率下降,而且干片也瘦弱不壮。如收获过迟的百合加工成100公斤干片需要鲜百合300~320公斤,而适时收获的百合加工成100公斤干片只需鲜百合270~280公斤。不同品种、不同肥水条件,其收获适期不尽相同。但可根据叶色变化确定收获适期。在湘中地区,大约在大暑到立秋期间(7月25日至8月5日左右),当百合2/3叶片变黄时即可收获。此时体内养分已转移到鳞茎,百合球淀粉含量最大,加工干百合率达到最高值。如果仅1/3叶片变黄,用来加工干百合为收获过早,如叶片全部枯黄为收获过迟。挖出百合后,剪去须根,剥下片子,边片与心片分装。如遇降雨,可把鲜百合存放于潮湿处,等待天晴再剥片加工。二看烫片颜色变化定出锅时间。烫制时,用水量与百合片重量比以10∶3为宜,即100公斤水浇沸后可烫30公斤片子。放片量不宜过多,多了烫不均匀。在新邵农村常用荷叶铁锅烫片,一般每锅烫片15公斤左右。片子下锅前,先把水烧成沸腾状,将用清水洗净而沥干的片子放入锅内,一边用棍棒搅拌,一边看百合片颜色变化。这是烫片的关键。按照片子“白―黄―白”颜色变化规律确定出锅时间。即白色的鲜百合倒进锅中烫制,先稍为转黄,然后由黄转变成白色。此时用指甲刮片子皮起粉状,用口尝片子生脆,折断片子断面色泽均没有白心,锅内水也未变糊,说明烫制适宜,立即出锅。如出锅过迟引起发糊,出锅过早,容易变黑。一般来说,边片由黄变白一般需沸水向上翻滚五六分钟即可出锅,心片只需滚二三分钟,片子变白即可出锅。每锅水烫二三次片子就要换水。三看天气定干燥方法。

烫片和干燥要尽可能选在晴天进行。将出锅的片子,立即置入干净清洁的冷水中冷却,并洗去粘质。然后授出沥干水,放在晒垫上,置于太阳下摊晒。摊片要薄而均匀,不能堆积。摊晒后先不要翻动,否则易翻烂片子。因为洁白而完整的片子是质量的重要标准,如有较多的片子断裂,其质量便大打折扣。一般摊晒两天一夜、片子6成干时才能翻动,直到晒干为止。如百合收获后一直阴雨连绵,则只得采用烘烤方法干燥。烘烤时要注意控制温度,温度过高容易发生焦化变褐,温度过低,干燥时间长,容易发生氧化。片子的干燥标准为:片子变硬,手折片子断裂有响声。如需较长时间贮藏,则还要进一步采用其他保鲜方法。

标签:百合

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