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曲奇油脂含量高达30吃曲奇相当于吃肥肉

发布时间:2020-07-13 20:14:42 阅读: 来源:橡塑厂家

曲奇是种大家都喜爱吃的饼干,但是其油脂含量高达30%以上,通俗的说法就是相当于肥肉,吃一块曲奇等于吃一块肥肉,很多人都瞪眼珠子了吧。

这些天,食品家族中的饼干又火了一把。原来,央视报道称用火一点就着的饼干,因含油量大容易燃烧被指没营养。顿时,网友炸开了锅,这边有人激动喊着竟然吃了那么多易燃品,太可怕了!那边淡定派表示不要大惊小怪,湿面条都能点燃,何况饼干呢!

为此,记者买了5种含油量不同的饼干做了实验,发现都能点燃。不少专家表示,只要是含水量少含有面粉的食品都可以点燃,比如面包、蛋糕,甚至是面条、花卷,不足为奇。浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明表示:饼干不宜多吃。

曲奇的油脂含量相当于肥肉

奥利奥、闲趣、趣多多、太平苏打美味、方便,让饼干成了不少上班族的零食,充饥的首选。

目前国内市场饼干种类繁多,在国家标准中,饼干按加工工艺和配方的不同分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他类型饼干,共13种。也有按饼干含油量的多少来划分的,其中含油量为30%~40%的是曲奇饼干,低于30%的是酥性饼干,一般小于20%的是发酵饼干和韧性饼干。

这种检测饼干油脂含量的实验,浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明指导学生做过数次,得出的结论是:苏打饼干的含油脂量相对较低,在15%~17%,而曲奇饼干和一些酥性饼干都在含油脂量35%左右。

如果说油脂含量20%、油脂含量30%数字太抽象,但若在饼干和肥肉中间画个等号,恐怕不少饼干爱好者眼珠子都要瞪出来了。

油脂含量30%以上的饼干,吃一块相当于吃肥肉。当记者把楼明的这句话告诉一位朋友时,她先是一脸惊愕,随后拍拍胸脯立志说:以后再饿也不吃了!减了几天肥,两片饼干把热量都补回来了!

看来,还是少吃油脂含量较高的饼干为妙。

油脂低的饼干烧得越快

印象中,油是助燃物,俗话说:火上浇油么。不过楼明提出了一个截然相反的观点:含油量高的饼干烧得慢,含油低的饼干反而烧得快。油脂含量高的饼干干性不如油脂低的,加上氢化植物油不易被氧化、挥发,所以油脂高的饼干反而烧得越慢。

前天,记者特地找了油脂含量不同的5种饼干,做了对比实验,得出的结论证实了楼明的观点:像油脂含量在30%以上的趣多多黄油味曲奇用了19秒才能点燃,而以植物油(部分氢化)、人造奶、起酥油等为添加剂的装饰饼干格力高奇蒂也化了10秒点燃,而相对质地比较蓬松、油脂不高的发酵饼干则容易被点燃;记者选择的一些威化、发酵等品类饼干,几乎是一点就着。

需要注意的是,别看粗粮脂肪低,但并不意味着粗粮饼干脂肪含量也低,关键还得看制作中添加的油量。

那么,如何辨别饼干中的油脂含量的高低呢?除了看饼干表面,通过点燃看速度,还有一个简单的法子:把饼干碾碎,用一张干净的A4纸上包起来,如果油渍马上印上去,那么含油量肯定很高。记者做了实验,几种饼干里头趣多多黄油味曲奇、格力高奇蒂的油渍最大,而太平苏打的油渍最少。

氢化植物油是把双刃剑

调查中,记者发现许多饼干的配料表里有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。

这些成分名字五花八门,不下数十种,其实都属于氢化植物油。它比一般的食用油口感好,还能延长糕点的保质期,因此受到食品厂家的青睐。楼明告诉记者,相比普通植物油,氢化植物油不易消耗。前者在人体内的代谢需要10天左右,而后者长达50多天。

另外,饼干中所含有的大量的氢化植物油,容易产生饱腹感,吃多了,会影响蛋白质、维生素、碳水化合物等其他营养的摄入。

而这类油中含有大量的反式脂肪酸,食用过多可能会引发老年痴呆、糖尿病、心脑血管疾病,以及导致生育困难、影响儿童生长发育等。

助读

世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品排行榜上,饼干光荣上榜。饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)上榜主要原因:1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);2、严重破坏维生素;3、热量过多、营养成分低。

有些美味的食品但是其营养价值或加工方法上都不是健康食品。像曲奇是很多人喜爱的食品,但是其油脂含量相当于肥肉,显然不是一种好的健康食品。

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