做蛋糕是什么面粉

做蛋糕时所用的面粉通常是低筋或中筋的面粉。低筋面粉蛋白质含量较低，韧性相对较弱，适用于制作柔软、松软的蛋糕。而中筋面粉蛋白质含量适中，韧性较强，能够使蛋糕保持结构完整并增加弹性和口感。

低筋面粉通常是由蛋白质含量在8%到10%之间的小麦制成的。这种面粉适用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、松脆蛋糕等口感轻盈的蛋糕。由于其蛋白质含量较低，不易形成面筋，因此在烘焙过程中，蛋糕体容易蓬松起来。

中筋面粉则含有大约10%到12%的蛋白质。这种面粉适用于制作一些结构松软但仍然需要保持形状的蛋糕，例如戚风蛋糕、黄油蛋糕、慕斯蛋糕等。中筋面粉含有适中的蛋白质，能够形成一定程度的面筋，使蛋糕保持形状并增添嚼劲。

需要注意的是，不同国家或地区的面粉称谓可能有所不同。在中国，通常会将低筋面粉称为蛋糕粉或普通面粉，中筋面粉则称为中筋粉或强筋面粉。因此，如果按照中国的食谱制作蛋糕，通常是使用蛋糕粉或中筋粉。

另外，值得一提的是，在制作特殊口感的蛋糕时也可以使用其他类型的面粉。例如，对于需要更加嚼劲的蛋糕，可以使用高筋面粉；而对于需要无麸质的蛋糕，可以选择使用米粉或其它无麸质的面粉替代。但是这些面粉的使用方法和配方需要根据具体情况进行调整。